Die Vinifikation

Qualität im Glas ist uns wichtig. Um diese zu garantieren, beginnt für uns Qualitätsdenken bereits im Weinberg. Dauerhafte Begrünung des Weinbergbodens, Hege und Pflege der Rebstöcke, reduzierter Ertrag zugunsten der Qualität, behutsame Verarbeitung des Lesegutes sind selbstverständlich. Selektive Handlese erklären den sauberen Sortencharakter, der jeden Jahrgang gehaltvoll und hochwertig werden lässt. Nach dem Abstich von der Hefe bleiben die Weine bis zur Flaschenfüllung unberührt. Alle unsere Weine sind trocken ausgebaut. Die Rotweine reifen nach der Maischegärung im Barrique-Fass. Für die Weißweine gilt: Vergärung und Ausbau im Edelstahltank ohne Säureabbau.

Spätburgunder Rosé:

Wir vinifizieren zwei unterschiedliche Roséweine. Beide stammen aus handverlesenem Traubengut durch Saignée aus der Maischegärung.
Der Rosé * ist die etwas leichtere, fruchtige Variante, der Rosé ** ist mehr von Tiefe und Saftigkeit geprägt und orientiert sich etwas stärker am südlicheren Rosé-Stil. Beide sind in der Farbe sehr leuchtend dabei nur lachsfarben strahlend. Beide Weine werden reduktiv im Edelstahl ausgebaut und nach individueller Reifezeit Ende März bis Mitte April gefüllt.

Unsere Hauptmärkte sind Gastronomie und Endverbraucher. Das hier in kurzer Zeit erworbene Image führt zu einem raschen Abverkauf der Weine bis zum Herbst. Beide Rosés lassen sich perfekt zur leichten Sommerküche kombinieren, besitzen aber auch genügend Rückhalt für anspruchsvolle Gerichte.
Der individuelle Stil grenzt uns deutlich und klar von der regional üblichen Weißherbstszene ab. Die ausschließliche Verwendung von hochwertigen, eingemaischten Trauben legt den Grundstock für einen eigenständigen, in Deutschland nicht alltäglich zu findenden Rosé.
Der Weinberg von Schloss Eberstein wurde 2002 und 2003 komplett neu angelegt. Somit sind wir am Anfang unserer Aufbauarbeit, die angespornt durch unsere eigenen Ansprüche, die Weine in Zukunft immer weiter nach vorne entwickeln wird.


Sauvignon Blanc:

Die Sauvignon Blanc Reben auf Schloss Eberstein stehen im östlichen, oberen Teil des Schlossbergs. Der grussige auf Fels liegende nach Südosten steil abfallende Granitverwitterungsboden gewährleistet eine sehr rasche Erwärmung und wirkt durch seine gute Bodentextur jeglicher Staunässe entgegen. Ein ideales Kleinklima mit der recht offenen Windlage, den kühlen Nächten des Murgtals und der sehr raschen Erwärmung mit den ersten Sonnenstrahlen am zeitigen Morgen ermöglichen die Erzeugung außerordentlich aromatischer, vielschichtiger Sauvignon Blanc Trauben.
Der Wein spielt mit seiner kühlen niemals aufdringlichen Sauvignon Blanc Frucht nach Kräutern, Stachelbeeren und frischem Heu. Sein Körper ist von Eleganz und vielschichtiger Fülle geprägt, der Abgang besticht durch seine lebendige Mineralität.


Spätburgunder Rotwein:

Im Filetstück des Schlossbergs, direkt unter der markanten Schlossmauer stehen die Burgunderreben mit dem höchsten Potential auf Schloss Eberstein. Auf historischem Weinbergsboden, steil nach Süden abfallend über der Murg thronend, nach Osten und Westen durch kleine Waldhügel vor kalten und nassen Winden geschützt, finden sich hier Wachstumsbedingungen die einzigartig prägend für diesen Spätburgunder sind. Seine Größe baut auf seiner dunklen Frucht nach frischen, schwarzen Waldfrüchten und Cassis, im jugendlichen Stadium ruhig auch kühl wirkend. Sein Körper ist vielschichtig und tiefgründig zugleich ohne jemals aufdringlich zu wirken. Seine Konzentration wird abgefangen durch eine fast vibrierende Verspieltheit, sein Abgang ist von großer Langlebigkeit geprägt. Dies alles hebt ihn in die Liga der individuellsten Spätburgunder.